隠れ里車屋の紹介

「隠れ里車屋」というお店をご存知でしょうか。「隠れ里車屋」というのは、日本料理で有名な料亭です。この「隠れ里車屋」の良いところというと、いったいどんなポイントにあるのでしょうか。

それを少し説明させていただきましょう。

「隠れ里車屋」の総調理長として、着任した伊澤英機氏の統括のもと、「隠れ里車屋」は創業を始めました。この伊澤氏の紹介をさせていただきますと、新橋「金田中」、柳橋「稲垣」、赤坂「扇屋」を経て、昭和41年に車屋別館の開業に携わります。そして銀座「車屋」を経たと、平成5年に「隠れ里車屋」の開業にともなって、総調理長として着任したあと、平成16年に、乗務取締役隠れ里車屋総調理長　関西調理師　古萌会　第９代会長に着任しています。

伊澤氏の料理や「隠れ里車屋」対する思い入れとして、次のようなコメントが寄せられています。「日本料理として、伝統を重んじつつ」「新しいものを積極的に取り入れ」「季節感、味付け、盛付けを演出」しているとのこと。また、「日本料理界の若い調理師達の育成」に注力されており、「お客様の身になって料理を作れ｣という教えを若き料理人達に日夜心血を注いでおられるそうです。